Pure Greek : spécialiste de la feta, des olives et de l'huile d'olive

„ Mes clients ont toujours été très satisfaits de la très grande qualité de nos produits“, dit-elle en se réjouissant. Elle a crée sa propre société dont le siège est à Glyfada près d'Athènes en 2003 et n'a de cesse de la développer depuis. Cette jeune femme blonde au joli teint doré est originaire de Copenhague. Elle a décidé de s'installer en Grèce en 1995 après avoir commencé ses études de grec moderne en 1994. Puis elle a enchaîné sur des études de littérature anglaise à Athènes. En 2002, elle s'est rendue compte qu'il était difficile pour les petits producteurs grecs d'écouler leurs produits à un bon prix. Alors qu'elle cherchait une activité utile, elle a fait fait la connaissance d'un groupe de petits producteurs et a décidé de se lancer dans la commercialisation de leurs produits. C'est elle qui depuis fait connaître ces produits régionaux typiquement grecs à l'étranger, se rend sur les salons internationaux et essaie de nouer sans cesse de nouveaux contacts. S. Tvarno est fière de procurer de plus en plus aux habitants du pays une activité biologique reconnue. (Photo : Sofie Tvarno très contente du retour positif qu'elle a eu de son stand à Biofach)

En saison, 48 personnes sont occupées à garnir les olives dans une petite usine, pour le compte de Pure Greek. Des olives vertes de la région de Kalamata dans le Péloponnèse, ainsi que de l'île Evia (la deuxième plus grande île grecque), sont farcies avec des amandes émondées, de l'ail, un morceau de citron ou du paprika. Le tout se fait à Evia après la récolte en septembre. Puis les olives sont trempées dans de la saumure. On les trouve dans le commerce comme spécialités d'épicerie fine, pré-conditionnées dans des bocaux de 450g ou en vrac selon les besoins, dans des bocaux allant jusqu'à 3kg. A côté des olives vertes, il y a les olives noires qui en principe proviennent des mêmes arbres, sauf qu'on les laisse plus longtemps dessus. Les fruits arrivent à maturité entre octobre et décembre. Les olives sont livrées par une coopérative bio qui comprend 40 membres. Contrairement aux olives vertes, où récolte et livraison se font en une fois, la livraison des olives noires s'étale sur trois mois. Pure Greek propose en dehors des olives farcies, qui représentent 10 % de l'ensemble des olives proposées à la vente, trois sortes de pâtés aux olives différents (pâtés verts, noirs et avec des herbes aromatiques) tous en production artisanale.
 

La production de fromage de feta a lieu contrairement à celle des olives, toute l'année. Pure Greek en propose deux variantes. L'une est à base de 100 % de lait de brebis, l'autre a encore 30 % de lait de chèvre. 'La vache du petit homme' rapporte beaucoup aux petits paysans grecs. Une petite laiterie près d'Athènes où travaillent 22 personnes transforme le lait frais toute l'année avec l'aide d'un laboratoire végétarien, en feta. Le fromage est conditionné aussi bien en emballages de 180g pour les particuliers que dans des emballages de 2 kg pour la restauration collective.

Ce sont en moyenne quatre expéditions par semaine qui partent à destination de l'Allemagne, de la Grande-Bretagne, de la Belgique ou de la Suède."le Danemark est nouveau venu, nous commencerons à le livrer en mai" dit Sofie Tvarno avec fierté. La laiterie qui a sa propre recette et utilise peu de sel, approvisionne exclusivement Pure Greek. Si bien que la jeune femme est entièrement responsable de la distribution et jouit d'un droit exclusif de représentation. Cinq variétés de fromage sont proposées: de la feta bio avec du lait de brebis, de la feta bio avec du lait de chèvre et de brebis, des cubes de feta bio avec des morceaux d'olives et des herbes aromatiques, marinées dans de l'huile, ainsi qu'un fromage blanc frais de lait de brebis et de chèvre.

Pour plus d'info : www.puregreek.com