Allemagne : Un nouveau supermarché bio Tagwerk vient compléter le réseau

A vrai dire, je n'éprouvais plus aucun plaisir à faire tous les jours le trajet en voiture pour aller au travail, déclare Martin Fuchs, 39 ans, pour expliquer son envie de changer de métier, il y a cinq ans. Cet ingénieur en bâtiment a travaillé au département marketing pour la chaîne de télévision ProSieben et chez Bavaria Film. "En privé nous consommions depuis longtemps des produits bio", admet cet homme sympathique qui dégage beaucoup de calme. La nouvelle activité devait avoir du sens et être écologique. Au bout de quelques mois de recherche, Martin Fuchs a alors repris un magasin bio dans la vieille ville de Markt Schwaben, une commune de 12 000 habitants. A vrai dire, celui-ci se trouvait dans une arrière-cour et n'était accessible que par un escalier. Peu de places de stationnement devant le magasin. Pas vraiment des conditions idéales pour pouvoir se bâtir un avenir avec un magasin de 85 m².

Pendant trois ans Ane-Mari et Martin Fuchs ont cherché de nouveaux locaux plus grands, jusqu'au jour où ils ont fini par les trouver. C'était en l'occurrence un ancien magasin de tapis un peu retiré mais situé près d'une artère passante et qui s'était installé là à la suite d'un supermarché Aldi. La conception de base a été confiée à Roland Harter de Bio-Mammut, puis à la société der petzinger, qui l'a modifiée et pour finir à Jörg Kunze de Holzhof et à la menuiserie Yak-Schrenerei qui en ont finalisé l'aménagement. Le point de mire de ce supermarché qui s'est ouvert le 9 juin de cette année, c'est l'espace restauration qui comprend une vingtaine de tables. De là on l'on est assis, on peut observer les plats en train d'être préparés puis disposés dans une vitrine pour être conservés soit au chaud soit au froid.
 
Les tables, les tabourets de bar, et le comptoir sont faits dans un bois noble, du châtaignier (cf. photo de couverture). L'entrée du magasin toute en façade vitrée avec des portes automatiques coulissantes, est très attrayante et empreinte de modernité. Au dessus de l'entrée il y a tout comme dans la signalétique, (photo de gauche) la marque distinctive du couple et qui est liée à leur nom, à savoir un renard.

Les couleurs dans des tons de mauve dominants côté nord, ont été choisies selon l'art du fengshui par Susanne Dressler de chez "FarbeandieWand" ('Couleurs aux murs'). Les vitrines réfrigérées achetées d'occasion mais dans un état impeccable auprès de Cooltrade Germany, ont représenté un investissement de 80 000 euros . Le mur du fond est équipé de rayonnages de 1,70 m de haut; ils occupent la plus grande partie du magasin et accueillent de l'épicerie. De grandes pancartes (cf. photo du bas) indiquent aux clients où se diriger au milieu du vaste assortiment de 8 000 articles. L'agrandissement du magasin a permis de référencer trois fois plus d'articles.

80 à 100 clients par jour, devraient à terme se rendre à l'espace restaurant pour y déjeuner soit à l'intérieur, soit à l'extérieur sur la terrasse en bois; à l'heure actuelle il y en a moitié moins. Sur le site internet de Bio-Fuchs, il est possible de visualiser le menu de la semaine, afin de pouvoir décider si à la fin des courses, on enchaîne avec un repas ou non. Tous les jours, il y a un autre menu. Le potage est à 3,90 euros, la grande assiette de salade à 4,90 euros, un en-cas à emporter 5,90 euros et un plat standard à 6,90 euros. "Nous avons privilégié l'espace restauration à celui d'un rayon boucherie" explique-t-il. Avoir les deux eut été un investissement trop lourd. Les plats que l'on sert à l'espace restaurant sont principalement végétariens .Une fois par semaine, il y a de la viande et du poisson. (Photo : A l'entrée de l'espace restauration se trouve le menu du jour)

Le magasin Biofuchs de Markt Schwaben est, comme tous comme les autres supermarchés de la chaîne, économiquement indépendant. Le magasin quelle que soit la localité, est lié à la coopérative par un accord de licence et de coopération; en échange il s'engage à adhérer au groupement (Tagwerk-Ladnerverbund), à mettre son expérience au service de tous, et à accepter une politique marketing commune. Les magasins sont approvisionnés par la centrale d'achats Tagwerk. Son point fort c'est la fraîcheur des produits locaux : en ce qui concerne les produits carnés, la charcuterie, le fromage, les fruits et les légumes, elle offre une gamme complète. Pour l'épicerie, il ne s'agit que d'un assortiment. Les produits qui ne sont pas locaux, viennent de chez Bodan, un partenaire commercial. Klaus Hutner, à la tête du Conseil d'Administration de la coopérative, ne tarit pas d'éloge quant à la collaboration avec le grossiste biologique Bodan basé à Überlingen. "Tout fonctionne parfaitement bien au plan logistique depuis cinq ans". (Photo de gauche : la terrasse à l'extérieur devant l'espace restaurant du supermarché à Markt Schwaben)

La coopérative (Tagwerk-Genossenschaft) a été créée en 1984 pour permettre aux agriculteurs biologiques, encore peu nombreux à cette époque, de commercialiser plus facilement leurs produits, et de rallier un nombre croissant d'agriculteurs à la conversion de leurs terres en mode biologique. Après plus d'un quart de siècle d'existence, le réseau Tagwerk compte une centaine d'agriculteurs, maraîchers et apiculteurs, ainsi que deux meuneries, plusieurs boulangeries, boucheries et fromageries bio. La coopérative sert à la fois de lien entre les producteurs de par sa fonction de grossiste, et de distributeur vis à vis des magasins.
Le point fort de la coopérative c'est qu'elle s'approvisionne directement auprès des producteurs en produits frais : légumes, lait, fromage, œufs, pain, charcuterie, viande. "Des produits locaux, pour les locaux : on économise de l'emballage, des coûts de transport, et on a une garantie optimale de fraîcheur", telle est sa devise. La coopérative exploite aussi quatre emplacements de marché, et gère ainsi plusieurs marchés hebdomadaires dans différents quartiers de Munich. Il existe aussi une formule Tagwerk panier bio, livré à domicile sur commande. (Photo de droite : bon éclairage avec de la lumière venant du plafond, au supermarché à Markt Schwaben)

A noter qu'il existe en plus de la structure juridique de la coopérative qui englobe les activités économiques de celle-ci, une autre structure (Tagwerk e.V.), une association à but non lucratif, qui rassemble sous un même toit toutes les activités occupationnelles. On y organise au profit des utilisateurs, des fêtes à la ferme, des journées environnement, des visites sur le terrain et des promenades à vélo, opérations qui engendrent confiance et transparence auprès du public. Sans oublier les débats sur la question de l'écologie qui invitent à la réflexion. Les enfants ne sont pas en reste : des animations ont régulièrement lieu pour eux dans les écoles, dans les fermes, chez les maraîchers, ou dans des entreprises de transformation de produits, ou à l'occasion des vacances scolaires (comme par exemple des camps d'été sous toile de tente dans des exploitations agricoles bio). La Tagwerk-Zeitung qui paraît quatre fois par an, donne des informations sur la coopérative et les activités de l'association. Tous les numéros sont disponibles sur internet.



(Photos de gauche à droite : rayon charcuterie, avec un grand choix de fromages, présentation très attrayante de fruits et légumes à l'entrée du magasin)

Pour plus d'info (en allemand): www.biofuchs.net, www.tagwerk.net