Produits bio dans les lycées: un accompagnement qui porte ses fruits

Soutenue par la Région Rhône-Alpes, Corabio établit un bilan de l’approvisionnement au sein des 41 lycées mobilisés dans l’introduction de produits biologiques à leurs menus. Depuis 4 ans, ce bilan annuel permet de dresser les grandes lignes de la consommation de produits bio des établissements participant à l’opération et d’en connaître les évolutions.

Pour l’année scolaire 2009/2010, 155 tonnes de produits bio ont été consommées par les 41 lycées, soit un chiffre d’affaires total de 573 000 € pour l’ensemble des fournisseurs. Cette consommation a augmenté de près de 25% par rapport à l’année 2008/2009. Malgré ce chiffe d’affaires qui reste faible au regard de la capacité d’approvisionnement des producteurs bio (l’approvisionnement bio représente 7,2% de l’achat total en moyenne), plusieurs points gageant de l’évolution de l’implication des lycées dans le projet sont à noter : une hausse de l’approvisionnement en direct auprès des producteurs ou par le biais des deux plateformes de producteurs bio de la région, une plus grande utilisation de la matière brute (fruits, légumes, confection de pâtisseries,…) de la part des cuisiniers, une évolution positive des habitudes nutritionnelles (diminution de la consommation de produits transformés, augmentation de la consommation de pain semi complet,…) et une meilleure maîtrise des surcoûts liés à l’introduction de produits bio grâce à une évolution des techniques de cuisine, à une diminution des grammages, etc.

Toutes ces évolutions montrent que les accompagnements par Corabio et son réseau d’associations de promotion de l’agriculture biologique dans les départements (ARDAB, ADABio, Agribiodrôme et Agribio Ardèche) portent leurs fruits.

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