Restauration commerciale : un meilleur encadrement de l’offre Bio

Dans son communiqué de presse du 17 juin 2011, l'INAO informe que le Comité National de l'Agriculture Biologique à l’INAO (CNAB) a validé, le 9 juin dernier, le cahier des charges encadrant l’introduction de produits Bio pour la restauration à caractère commercial (hors restauration collective). Il entrera en vigueur après publication de son décret d’homologation au Journal Officiel de la République Française et comprendra une période d’appropriation par les opérateurs concernés.

Ce projet prévoit 3 niveaux d’engagement des restaurateurs en termes d’offre biologique et définit les lignes directrices en matière de communication. Le premier niveau consiste à introduire un ou plusieurs ingrédients Bio parmi les différents produits proposés. Le second niveau consiste à présenter un plat ou un menu composé dans sa totalité de produits issus de l’Agriculture Biologique. Le troisième niveau concerne des restaurants 100 % Bio. Dans ce cas, tous les produits présentés à la carte sont issus de l’Agriculture Biologique (y compris les vins).

Dans les 3 niveaux, les eaux-de-vie et spiritueux peuvent être issus d’une production conventionnelle.
Les contrôles seront effectués par des organismes certificateurs selon des fréquences adaptées à chaque niveau d’engagement et à la structure des restaurants (indépendants, chaînes…).

En matière d’étiquetage, chaque restaurant devra afficher pour chaque ingrédient et/ou chaque plat quels sont les produits issus de l’Agriculture Biologique, afin d’en faciliter la lisibilité pour le consommateur.

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