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Données 2010 sur la bio en restauration collective
Source: Agence Bio
Publiés par l’Agence Bio, les derniers chiffres sur la bio en restauration collective livrent de nombreuses informations sur l’évolution du marché.
La part des établissements de restauration collective proposant des produits bio, ne serait-ce que de temps en temps, a progressé de 4 points en une année, pour passer de 36% en 2009 à 40% en 2010, soit 29 000 établissements environ. Ce sont les grosses structures (plus de 500 repas par jour) qui ont connu la plus forte progression, 62% en proposent en 2010 contre 45% début 2009.
Les formules retenues sont variables, la primauté allant à l’introduction régulière de produits ou ingrédients bio plutôt que de plats ou menus entièrement bio. Parmi les établissements ayant choisi d’introduire des produits bio, 49% en proposent au moins une fois par mois contre 36% début 2009, et 13% en proposent tous les jours contre 5% début 2009.
Les principaux produits bio introduits en restauration collective sont les produits frais. En premier lieu les fruits avec 33% des restaurants qui ont déclaré en proposer en 2010 (et 82% des restaurants ayant introduit des produits bio), puis viennent les produits laitiers avec 31% (et 77%) suivi par les légumes : 27% (et 67%).
Les produits vedette sont tout d’abord les pommes parmi les fruits, puisque 77% des établissements ayant introduit des produits bio déclarent en proposer en 2010 ; puis les yaourts parmi les produits laitiers (73%) ; les carottes parmi les légumes (59%) ; le poulet parmi les produits carnés (37%) et enfin le riz et les pâtes pour ce qui est des produits d’épicerie (39%).
En 2010, 9 établissements sur 10 ayant introduit des produits bio ont déclaré un surcoût. Celui-ci est de 21% en moyenne (tous modes d’introduction confondus), et de 30% par menu entièrement bio. Les achats de produits bio en restauration collective ont été estimés à 92 millions d’euros pour 2009 pour l’ensemble des familles de produits (frais, surgelés, épicerie, hors pain), soit un doublement du marché depuis 2008. Les perspectives d’évolution des produits bio en restauration collective sont très importantes : 37% des restaurateurs, non acheteurs de produits bio début 2010, ont déclaré avoir l’intention d’introduire des produits biologiques dans leurs menus d’ici 2012. Les produits bio pourraient ainsi être présents dans près de 8 restaurants collectifs sur 10 en 2012.
En savoir plus ici.
La part des établissements de restauration collective proposant des produits bio, ne serait-ce que de temps en temps, a progressé de 4 points en une année, pour passer de 36% en 2009 à 40% en 2010, soit 29 000 établissements environ. Ce sont les grosses structures (plus de 500 repas par jour) qui ont connu la plus forte progression, 62% en proposent en 2010 contre 45% début 2009.
Les formules retenues sont variables, la primauté allant à l’introduction régulière de produits ou ingrédients bio plutôt que de plats ou menus entièrement bio. Parmi les établissements ayant choisi d’introduire des produits bio, 49% en proposent au moins une fois par mois contre 36% début 2009, et 13% en proposent tous les jours contre 5% début 2009.
Les principaux produits bio introduits en restauration collective sont les produits frais. En premier lieu les fruits avec 33% des restaurants qui ont déclaré en proposer en 2010 (et 82% des restaurants ayant introduit des produits bio), puis viennent les produits laitiers avec 31% (et 77%) suivi par les légumes : 27% (et 67%).
Les produits vedette sont tout d’abord les pommes parmi les fruits, puisque 77% des établissements ayant introduit des produits bio déclarent en proposer en 2010 ; puis les yaourts parmi les produits laitiers (73%) ; les carottes parmi les légumes (59%) ; le poulet parmi les produits carnés (37%) et enfin le riz et les pâtes pour ce qui est des produits d’épicerie (39%).
En 2010, 9 établissements sur 10 ayant introduit des produits bio ont déclaré un surcoût. Celui-ci est de 21% en moyenne (tous modes d’introduction confondus), et de 30% par menu entièrement bio. Les achats de produits bio en restauration collective ont été estimés à 92 millions d’euros pour 2009 pour l’ensemble des familles de produits (frais, surgelés, épicerie, hors pain), soit un doublement du marché depuis 2008. Les perspectives d’évolution des produits bio en restauration collective sont très importantes : 37% des restaurateurs, non acheteurs de produits bio début 2010, ont déclaré avoir l’intention d’introduire des produits biologiques dans leurs menus d’ici 2012. Les produits bio pourraient ainsi être présents dans près de 8 restaurants collectifs sur 10 en 2012.
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30.03.2011
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