Le nouveau cahier des charges bio pour la RHD

Le cahier des charges bio applicable à la restauration commerciale française est paru le 10 décembre 2011 au journal officiel (JORF) et entrera en application le 1er octobre 2012.

La restauration collective à caractère social, telles que restaurants scolaires, d'entreprise, de prisons ou d'hôpitaux, n’est pas concernée. D’ici l’entrée en application de ce cahier des charges, les restaurants qui le souhaitent peuvent toujours être certifiés dans un cadre volontaire et notifier leur activité auprès de l’Agence Bio en tant que préparateurs.

Le cahier des charges comprend 3 niveaux d’engagement en termes d’offre de restauration bio ainsi qu’un dispositif de contrôle correspondant à chacun de ces 3 niveaux: le premier concerne les restaurants qui vendent un ingrédient ou un aliment bio, le second, ceux qui proposent un plat ou un menu bio parmi d'autres et le troisième s'applique à ceux qui cuisinent 100 % bio.

Des lignes directrices en matière de communication -(utilisation du logo officiel français de l’agriculture biologique ou des termes bio/biologique) sont également définies. En matière d’étiquetage, chaque restaurant devra afficher pour chaque ingrédient et/ou chaque plat quels sont les produits issus de l’agriculture biologique. Par exemple, le restaurateur doit être en mesure de présenter aux clients son certificat relatif à l’agriculture biologique. De même qu’il doit leur indiquer comment il fait la distinction entre les ingrédients bio et conventionnels identiques qu’il détient de manière simultanée.

L'Agence Bio met à disposition sur son site la présentation faite par Elisabeth Mercier à l’occasion de la conférence « Retours d’expériences et perspectives en restauration collective bio » sur le Salon des Maires.

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