Nouveau référentiel pour la certification de la restauration collective Bio

L’association bio allemande Naturland a publié, fin 2009, son cahier des charges spécifique à la certification Bio de la Restauration Hors Domicile (RHD). Le cahier des charges „Richtlinien für gemeinschaftliche Verpflegungseinrichtungen“ complète ainsi le référentiel existant pour la préparation des produits Bio et s’adresse à la restauration collective (à caractère social) aussi bien qu’à la restauration commerciale, telles que sociétés de restauration, hôtels et restaurants.
Parmi les exigences de base, l’opérateur de la RHD s’engage entre autres, à entretenir au moins un partenariat étroit avec un producteur Bio certifié Naturland (contractualisation, actions pédagogiques, etc.), à proposer également des plats végétariens et à continuellement augmenter l’offre biologique au sein de son établissement. Pour obtenir la certification Naturland, au moins un groupe d’ingrédients végétaux (par exemple tous les légumes frais, les céréales, les pommes de terre) et au moins un groupe de produits animaux (les œufs, les produits laitiers, les viandes, etc.) doivent provenir exclusivement d’exploitations certifiées Naturland ou d’une certification équivalente. Le cahier des charges se prononce également sur les procédés de préparation des repas (interdiction de micro-ondes, par exemple).
Le premier opérateur certifié selon ce nouveau référentiel est la société de restauration « tegut.bankett » à Fulda. Il assurera la restauration Bio sur le stand de Naturland lors de Biofach 2010 (hall 6).
Plus d’informations (en allemand) ici.